- entre-acte : Recette du Amok cambodgien, par Delphes -

Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 400 g de filet de poisson à chair ferme (bar, turbot, carrelet, lotte ou haddock)

- 300 g de feuilles vertes de côte de bettes ou des epinards frais.

- 4 c. à soupe de pâte de curry ''rouge'' (supermarche asiatique),

ou curry en poudre + piment

- 500 ml de lait de coco

- 3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou gout neutre)

- 4 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 1/2 c. à café de sucre roux

-1feuille de citronelle decoupee en petits morceaux

-1 gousse d’ail

-sel poivre

Progression :

1.Couper le poisson en petits cubes et les feuilles de côte de bette en fines lanières.

2. Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile de cuisson ; ajouter la pâte de curry khmère et la laisser légèrement colorer.

3. Ajouter alors le poisson et les feuilles et les faire sauter jusqu’à ce que les feuilles aient rendu leur eau.

4. Ajouter l’ail ecrase et la citronelle. Verser le lait de coco ; assaisonner (sucre roux et sauce de poisson) et porter de nouveau à ébullition un court instant.

Servir aussitôt avec du riz blanc ! Super bon !!!